摘要：采用商品化的餐廚垃圾降解菌劑和自主篩選的抗酸化復合菌劑制備餐廚垃圾液態有機肥，對比分析不同菌劑對餐廚垃圾制備液態有機肥過程中固液兩相物質轉化的影響，闡明餐廚垃圾制備液態有機肥過程中有機質、糖類、粗蛋白等物質的轉化規律。結果表明：2組菌劑均可降低餐廚垃圾中的有機質和粗蛋白濃度，提高液相游離氨基酸濃度；其中接種抗酸化復合菌劑效果更佳，處理后餐廚垃圾固相有機質、粗蛋白濃度下降比例分別為1.17%、15.41%，分別是餐廚垃圾降解菌劑組濃度下降比例的3.66和1.66倍；反應96 h時,液相游離氨基酸濃度達到770.6 mg/L，是餐廚垃圾降解菌劑組濃度的1.24倍；前48 h時,抗酸化菌劑組液相中總糖和還原糖利用率均達到91%以上，而餐廚垃圾降解菌劑組均僅為28.52%。抗酸化復合菌劑可有效促進餐廚垃圾中大分子有機物轉化為可溶性小分子有機物以及游離氨基酸，有望為餐廚垃圾高值化液態有機肥的制備提供技術支撐。