食品添加劑行業是食品生產的上游行業，沒有食品添加劑的安全就沒有食品的安全。各國都十分重視對食品添加劑及其使用過程的監督管理。近年來我國食品安全事件不斷發生，其中不乏與食品添加劑的使用有關，本文對食品加工助劑使用中存在的危害和控制進行探討，并以大豆磷脂和卵磷脂生產為例探討食品安全管理體系建立中食品加工助劑的危害分析和控制。