豬肉是我國居民消費的主要肉食品，豬肉質量安全關系百姓健康。大中型屠宰加工企業作為核心企業在安全豬肉供應鏈上對質量控制起主導作用，安全豬肉供應鏈質量管理重心在于對養豬戶的質量控制，在各自追求利益最大化的動機驅使下，核心企業與養豬戶之間展開博弈。本文在運用博弈論方法分析了核心企業與養豬戶的博弈過程之后，提出了建立供應鏈成員之間的戰略合作伙伴關系; 加強豬肉質量安全可追溯體系建設，實現優質優價; 加強質量監管和輿論監督，加大對生產加工不安全豬肉企業的處罰力度; 加強對源頭生豬的監督檢查; 扶優扶強，壯大優質屠宰加工企業等政策建議。