綜述了突發食品安全風險的定義、分類、早期識別的機理和一般程序。突發食品安全風險是未預料到的偶發或自然產生的食品安全風險，同時也包括了食品生產者的欺詐和惡意行為所導致的風險。突發食品安全風險的早期識別是控制該類風險的關鍵，一般的早期識別是通過監測、收集和分析不同來源的數據、信息，根據相關專家對風險因素發展和變化趨勢的評估來探尋食品供應鏈中新的潛在危害，其中風險信息的選擇和設置對于突發食品安全風險的識別非常重要。