摘要：環境污染（environment pollution）是指人類直接或間接地向環境排放超過其自凈能力的物質或能量，從而使環境的質量降低，對人類的生存與發展、生態系統和財產造成不利影響的現象【1】。由環境污染帶來的問題是多方面的，其中環境污染對食品質量的影響更是重中之重。環境污染包括大氣污染、水污染、土地污染等等，而有一些污染更是直接或間接地對食品方面產生不容忽視的危害，從而對人體健康產生影響。在我國，這個問題明顯突出，我國處于社會主義初級階段，是世界上最大的發展中國家，由于追求經濟的發展，不免會對環境有所忽視，所以我國的環境污染是比較嚴重的，這些污染也深深的對我國的食品安全帶來了一些問題，而由環境污染帶來的食品安全性問題一般都在于植物的生產過程。所以，老百姓對這些直接關系到他們健康的問題表示很大的憂慮、
         關鍵詞：環境污染   食品安全
        內容：河北省突發公共衛生事件應急調查處理專家徐瑋指出，食品安全問題中最可怕的一類污染是環境污染，受污染的物體稱之為“持久性的有機污染物”，它在環境中長期存在，很難分解，進入人體后蓄積在脂肪里，威脅群眾的身體健康【2】。可見，環境污染問題對食品安全影響之大。下面，我將對我國環境污染各方面問題對我國食品安全問題的影響做一一分析。
             大氣污染對食品安全的影響：大氣污染指自然或人為原因使大氣圈層中某些成分超過正常含量或排入有毒有害的物質，對人類、生物和物體造成危害的現象【3】。· 工業大氣污染：由于不斷追求經濟效益，一些企業或工廠為降低成本不惜大量排放生產廢棄氣，而這些廢氣含有大量的硫化物、氟化物等等有害氣體，含氟煙塵沉降或受降水淋洗，會使土壤和地下水受污染。氟是積累性毒物，植物葉子、牧草能吸收氟，牛羊食用這種污染的草料后，會引起關節腫大、骨質疏松，甚至癱臥不起【4】。由此可見，這種氣體粉塵對食品安全造成了嚴重的威脅，受到這些氣體粉塵污染的植物或者動物一旦被人吸收，其后果將不堪設想；· 生活燃燒污染：在我國的一些高寒地區，氣候寒冷潮濕，那里生產的玉米等農作物含水量高，需要用煤火烤干才進食，由于煤含硫量高，燃燒時產生大量的有毒氣體，這些氣體容易進入到被烘烤的食物中，從而使這些食品受到了污染，人在使用的時候不免會影響到身體健康；· 瀝青煙霧：瀝青是由不同分子量的碳氫化合物及其非金屬衍生物組成的黑褐色復雜混合物，呈液態、半固態或固態，是一種防水防潮和防腐的有機膠凝材料。用于涂料、塑料、橡膠等工業以及鋪筑路面等【5】。瀝青在強光的照射下會產生一種有毒的煙霧，對空氣造成污染，受瀝青煙霧污染的作物通常會帶有黑色、黏黏的物質，這種物質會嚴重影響到作物的生長和質量。我國瀝青路很多。在公路旁的農作物受影響的現象也是存在的；· 酸雨：硫、氮等氧化物所引起的雨、雪和冰雹等大氣降水酸化以及pH小于5.6的大氣降水【6】。在我國，酸雨并不鮮見。由于含硫化物等酸性氣體的排放，在大氣中形成了酸雨，酸雨會使淡水湖泊、河流等酸化，從而破壞其生態系統，使得魚類發生變化，影響繁殖，生物鏈遭到破壞，這有不得不說是一個嚴重的食品安全問題。
        水污染對食品安全的影響：水污染指水體因某種物質的介入，而導致其化學、物理、生物或者放射性等方面特征的改變，從而影響水的有效利用，危害人體健康或者破壞生態環境，造成水質惡化的現象【7】。統計顯示，197條河流407個河流斷面中，一到三類水質占49.9%，四、五類占26.5%，劣五類占23.6%。七大水系總體水質比上年好轉，但除珠江、長江總體水質良好外，松花江為輕度污染，黃河、淮河為中度污染，遼河、海河為重度污染。湖泊富營養化問題依然突出。四大海區近岸海域中，南海、黃海近岸海域水質良，渤海為輕度污染，東海為重度污染。水污染已經成為我國環境問題中最突出、最嚴重的污染【8】。· 工業廢水：一些化工工廠排放大量不合標準的廢水，其中更含有大量的重金屬，這些重金屬對動植物均具有很大的危害。重金屬對植物的危害常從根部開始，然后再蔓延至地上部，受重金屬影響，會妨礙植物對氮、磷、鉀的吸收，使農作物葉黃化、莖稈矮化，從而降低農作物產量和質量。水體中重金屬對水生生物的毒性，不僅表現為重金屬本身的毒性，而且重金屬可在微生物的作用下轉化為毒性更大的金屬化合物，如汞的甲基化作用。曾經轟動世界的“水俁病”，就是日本九州島水俁地區因長期食用受甲基汞污染的魚貝類而引起的慢性甲基汞中毒。另外，水體中的重金屬還可以經過食物鏈的生物放大作用，在水生生物體內富集，并通過食物進入人體，造成人類的慢性中毒【9】。  由于工業廢水污染而造成魚類、貝殼類及其他水產品體內的汞積留，進而通過飲食損害人類身體健康狀況的事件不在少數。汞中毒會增高人體的血壓，增加成人心臟病突發的危險；汞還是引起免疫系統疾病的根源之一。如果孕期、哺乳期婦女汞中毒，就會間接影響胎兒、嬰兒的身體健康【10】。 石油廢水會對食品的品質產生危害，用受石油污染的的水灌溉土地，生產出來的農作物會帶有一種異味，在石油廢水中也含有一種致癌物質，這種物質會在農田中積累通過植物根系吸收，這種農產品也就存在了安全質量問題。由工業廢水帶來的種種問題是如此的嚴重的，它直接作用于動植物，進而影響人的健康，由此可見，工業廢水的排放必須要達標，不然，這將是對我國食品安全問題的一個重大威脅，這絕不能忽視 ；· 生活污水：生活污水成分比較復雜，對魚類的影響可謂利弊參半。一方面，在生活污水中常常含有豐富的有機物質，可以直接作為魚類和其他水生動物的餌料。有機物質通過氣提和凝絮作用，形成較大食物團，再一次被水生小型動物和魚類攝食。在細菌的作用下，有機物被分解成無機物，并向水體不斷提供無機營養元素，供浮游植物利用，浮游植物再進一步被餌料動物和魚所食用。另外，有機物還能同通過絡合作用提高營養元素的利用率，并能降低重金屬毒性。另一方面，由于生活污水中的有機物質在分解過程中，要消耗大量的氧氣，造成水中溶解氧的大量降低，同時放出許多有毒氣體，如硫化氫和氨氣等，對水質產生毒害作用，還會給病原菌提供良好的繁殖機會，增大魚類的死亡率【11】。生活污水雖然給魚類帶來了一些好處，但是它也帶來病菌，如果處理不當的話，這些病菌將會通過魚類等水產品進入人的體內，影響人的健康。所以為了保證人體健康，確保食品安全，對于生活污水的處理也要加強監管。
             土壤污染對食品安全的影響：土壤污染指各種外來物質進入土壤并積累到一定程度，超過土壤本身的自凈能力，而導致土壤性狀變劣、質量下降的現象【12】。· 據報道，目前我國受鎘、砷、鉻、鉛等重金屬污染的耕地面積近12000萬公頃，約占總耕地面積的1/5；其中工業"三廢"污染耕地1000萬公頃，污水灌溉的農田面積已達330多萬公頃【13】。由于工業的發展我國大多城市近郊土壤都受到了不同程度的重金屬污染影響，從而導致多地蔬菜、水果等農產品砷、鉻、鉛等嚴重超標，同時，土壤污染也會使得污染物能在植物根部積累，從而導致植物變異或死亡。以鎘中毒為例，鎘是一種質軟、具有延展性的銀白色金屬，毒性較大。鎘能通過環境污染進入食品，并通過生物鏈而發生生物富集，使食品中鎘含量大為增加，是最常見的污染食品和飲料的重金屬元素。鎘中毒后會損害腎臟，影響呼吸系統健康，并造成鈣等營養素的流失【14】。· 再詳細一點，土壤污染的發生途徑首先是化肥、農藥的使用和污灌，污染物質進入土壤，并隨之積累；其次，土壤作為廢物（垃圾、廢渣和污水等）的處理場所，使大量的有機和無機的污染物質進入土壤；再次，土壤作為環境要素之一，因大氣或水體中的污染物質的遷移和轉化，而進入土壤【15】。由此可見，前面所說的重金屬污染只是土壤污染中的一種而已，接著，我們談一談農藥、化肥污染的危害。周學雙說，目前農藥從研制、生產、包裝、運輸、使用直至廢棄物處置等諸多環節，均存在嚴重的環保問題：不僅存在廢水、廢氣和危險廢物處理處置以及使用等環節的技術問題，還存在全過程的環境監管、質量監督等管理問題；不僅存在水體污染、生物多樣性減少、土壤污染與退化等生態環境影響問題，還存在食物鏈污染、基因變異、食品安全等長期隱患。目前，我國使用量最大的農藥是有機合成農藥，一是有機磷農藥，二是除蟲菊酯類農藥，三是六六六、滴滴涕等有機氯農藥，農藥在帶來好處的同時，也危害了人畜健康，破壞生物鏈，損害生態系統平衡。植物中的農藥可經過食物鏈逐級傳遞并不斷蓄積，長期接觸或食用含有農藥殘留的食品，可使農藥在人體內不斷蓄積，對人體健康構成最大的潛在危害是慢性中毒和“三致”作用【16】。深圳毒草莓、上海多寶魚等藥用超標現象很真實地告訴我們各種藥物正確使用的重要性，避免農藥污染帶給食品安全的威脅，我們務必有所覺悟。化肥在農作物生產過程中也帶來了不可忽視的作用，但是大量地使用化肥卻給土地帶來了威脅，目前我國施用的化肥以無機化肥為主，有機肥料較少。長期單一施用過量氮肥能造成土壤中硝酸鹽累積和地下水污染。以一例子說明：農用硝酸銨施入土壤便很快溶解，解離成NH4-和NO3-，長期過量施用，一是隨灌溉向下淋失導致地下水污染，水中NO3-濃度迅速增高；還有氨水中往往含有大量的酚，用于農田澆灌造成土壤污染，以致生產出的農產品有異味，進入人體蓄積會造成慢性中毒；二是蓄積在土壤中導致農作物中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量大大增加，尤以果蔬中含量超標問題較為突出，攝入人體后被微生物還原為亞硝基胺，轉變成致癌物質，危害人體健康【17】。根據前面論述，農藥、化肥在農作物中扮演著重要的角色，但不適當地使用的話，必然會帶來很嚴重的后果，會給農產品帶來副作用，所以現在一般都提倡綠色生產，為了讓食品安全得到保障，保護廣大消費者的利益，我想有很大的必要要制定農藥、化肥的使用標準，同時也要加大對農藥、化肥的生產監督。  ·垃圾污染：垃圾污染影響食品安全主要表現在垃圾本身對食品的影響和對垃圾的利用兩個方面，城市結構比較復雜，垃圾的成分特別多，醫院的、屠宰場的、生物制品廠的等等，這些地方的垃圾一般都含有大量的有害物質，有一些城市的垃圾會運到郊外堆積或填埋以作肥料，因為其本身帶有病菌等有害物質，一旦用于農田，便直接地對土壤產生了影響，長期以來，這些有毒物質會被植物吸收而使植物受害，人們就不得不去考慮這些產地的農產品安全問題。
              放射性物質污染對食品安全的影響：放射性物質是那些能自然的向外輻射能量，發出射線的物質。一般都是原子質量很高的金屬，像钚 ，鈾，等【18】。環境中的放射性物質一般都是由于核試驗或核泄漏所帶來的，這些物質對食品有著很大的危害性。空氣中的放射性物質沉降可污染地面和露天生長的蔬菜等食品，空氣中放射性物質的濃度越高，沉降到地面和露天生長的蔬菜表面的放射性物質越多【19】。放射性物質對動植物產生了影響，使得它們本身受到了污染，而人類的食物一般都是來自海陸生物，這些受到放射性物質終會經過食物鏈進入人體。
        結論：目前我國嚴峻的環境污染狀況，已構成對國人健康的嚴重威脅，對我們建設資源節約型、環境友好型社會也會產生不利的影響。構建和諧社會不僅需要有健全的民主法治、公平正義、誠信友愛、安定有序，更需要人與自然和諧相處。人類生存環境的嚴重破壞，必將導致人與自然的平衡失調。其結果不僅會引起健康問題，也會引起社會秩序混亂，甚至發生戰爭【20】。根據論述，我國環境污染對食品安全的影響的確是非常的嚴重，大氣污染、水污染、土壤污染、放射性物質污染等均威脅到食品的安全，毋庸置疑，這是一個令人不堪的現狀，然而這些就發現在我們的身邊，所以我們有義務、有責任去處理好這些問題，把食品安全從各種污染中拉出來。無論從哪個角度，為了自己、為了未來、為了廣大的老百姓，我們都應該對我國環境污染對我國食品安全的影響這一問題進行深究。
        參考資料：
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        【4】 http://www.chemyq.com/xz/xz4/32267fqvnv.htm化工詞典
        【5】 http://baike.baidu.com/view/123295.htm#3百度百科 定義
        【6】 http://baike.baidu.com/view/2741.htm百度百科 定義3
        【7】 http://baike.baidu.com/view/3313.htm百度百科 定義2
        【8】 環境惡化食品安全（中國）《瞭望新聞周刊》   (2008-09-23)
        【9】 http://ask.baby.sina.com.cn/ask/question-detail/qid/18660059 新浪親子問答 enternity_5yaqw
        【10】 http://ask.baby.sina.com.cn/ask/question-detail/qid/18660059 新浪親子問答  淺藍銫d愛
        【11】 http://www.hzag.gov.cn/html/scjs/bmfwView/12080.html  生活污水和工業廢水對水產品品質的影響與對策 《中國水產》2004.9 　 發布時間： 2004-09-15
        【12】 http://baike.baidu.com/view/207508.htm  百度百科 定義2
        【13】 http://bbs.jienengshenji.com/viewthread.php?tid=287 節能審計--江蘇海國節能審計事務有限公司 ? 節能審計問答 <http://bbs.jienengshenji.com/forumdisplay.php?fid=2> ? 我國土壤污染現狀及危害有哪些?
        【14】 http://ask.baby.sina.com.cn/ask/question-detail/qid/18660059 新浪親子問答 環境污染對食品安全的影響有哪些？ 淺藍銫d愛
        【15】 http://www.aqtd.cn/aqlw/HTML/162114.html 食品資源與食品安全問題研究
        【16】 http://zljs.cqn.com.cn/html/2010-07/28/content_26320.htm   中國質量技術監督  簡析農藥化肥 對食品安全的潛在影響   甘肅省金昌市質量技術監督檢測所
        【17】 http://zljs.cqn.com.cn/html/2010-07/28/content_26320.htm   中國質量技術監督  簡析農藥化肥 對食品安全的潛在影響   甘肅省金昌市質量技術監督檢測所
        【18】 http://baike.baidu.com/view/613690.htm#1 百度百科
        【19】 http://jxylw.jxnews.com.cn/system/2011/04/20/011641585.shtml 食品放射性污染有關知識問答 大江網醫療頻道 2011-4-20
        【20】 http://www.yaolan.com/book/article2007_200872720468158.shtml 環境污染日趨嚴重--大自然的懲罰  2009-12