家庭朋友吃飯聚會，食物難免會有點多的時候，多半會選擇把剩菜打包回家。但打包后該如何更好地保存它的營養(yǎng)價值呢？你可能不大清楚，那就讓小編告訴你一些關(guān)于食物打包的學(xué)問。
        1、素菜不宜打包。有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值已破壞，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。雖然每次產(chǎn)生的量遠(yuǎn)不至于引起食品安全事故。這里提到的“不剩蔬菜”，主要是從營養(yǎng)價值損失和食用口感下降方面考慮的。
        2、打包的食物涼透后再放冰箱。這是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。
        3、打包食物必須加熱。因為冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。
        4、打包食物不宜久放。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，最好能在5-6個小時內(nèi)吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。另外也要注意，不要反復(fù)多次地加熱剩菜，因為反復(fù)冷凍會使食品組織和營養(yǎng)成分流失。