1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；
2、廚房設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、廚房地面保持清潔，做到無水、無油跡、無塵土、無垃圾；
4、廚房人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、廚房服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；出外辦事前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手。
6、庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理人員外，任何人都不得擅自入庫；
7、庫房內(nèi)設置食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；
8、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
9、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
10、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

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