1、進入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛生知識培訓合格證。
2、操作前必須洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。
3、進入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態；
4、進入涼菜間的容器，用具必須經過洗凈、消毒、臺案、刀、墩在每班操作前必須經75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒；
5、操作人員進入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘；
6、冷藏設施中不得放置水直接入口食品；
7、涼菜間內不得有與本操作間無關的任何物品。
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