為認真貫徹落實《食品安全法》和國家食品藥品監督管理局、住房和城鄉建設部聯合下發的《關于進一步加強建筑工地食堂食品安全工作的意見》（國食藥監食〔2010〕172號）以及《關于開展建筑工地食堂食品安全專項整治工作的通知》要求，切實加強建筑工地食堂食品安全工作，確保廣大建筑工人飲食安全，結合我市實際，制定本工作方案。
    一、檢查對象和目標
    對全市建筑工地食堂進行全面檢查，通過對建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企業進一步增強建筑工地食堂從業人員的食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，改善食堂建設條件，防控食物中毒事件發生，進一步提高建筑工地食堂食品安全水平，建立長效監管機制。
    二、整治內容
    （一）餐飲服務許可證情況。認真核查建筑工地食堂是否持有有效《餐飲服務許可證》，許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經營問題。對新開辦的工地食堂，要嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規定辦理許可，對設計布局不合理、設施設備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位的食堂，一律不發《餐飲服務許可證》；對未經許可從事餐飲服務的，嚴格依法進行查處。
    （二）從業人員個人衛生情況。認真核查食堂是否具有從業人員健康管理制度和措施，從業人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期，從業人員工作服帽是否整潔。
    （三）食品加工場所衛生情況。認真核查食堂環境是否定期清潔和保持良好，食堂是否配備有效消毒設施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識，餐飲具消毒是否符合相關要求，食品加工工具、容器是否標志明確、分開使用、定位存放，食品是否炸熟煮透，是否存在食物中毒安全隱患。
    （四）食品原料索證索票落實情況。認真核查食堂采購的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用鹽、食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。
    （五）嚴查加工制作等相關管理制度情況。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度、食品加工制作等相關制度的制定及落實情況。包括食品添加劑使用品種和用量是否符合相關要求，食品原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，四季豆、豆漿等是否燒熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣設施和專用冷藏設施等。
    三、時間安排
    本次專項整治從2010年6月至10月底，具體時間安排如下：
    （一）自查階段（6月中旬～6月底）。
    各地建筑企業進行自查，按照整治方案要求，從餐飲服務許可證、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑等方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，并進行整改。
    （二）檢查階段（7月～8月底）。
    各市（區）食品藥品監管部門、衛生部門、建設行政主管部門聯合對建筑企業自查工作進行檢查，監督整改突出問題，落實整改措施；對存在食品安全隱患的單位，要進行重點檢查。
    （三）督導階段（9月～10月底）。
    市食品藥品監管局、建設行政主管部門將對各市（區）建筑工地整治情況進行督導檢查。
    四、工作要求
    （一）切實加強組織領導。各市（區）食品藥品監管部門、衛生部門、建設行政主管部門要高度重視建筑工地食堂食品安全工作，落實建筑工地企業第一責任，把集中整治與日常監管、自律與強化監管結合起來，建立長效監管機制，扎實開展專項整治，確保各項任務的圓滿完成。
    （二）深入開展教育培訓。各市（區）食品藥品監管部門、衛生部門、建設行政主管部門要督促工地食堂開展食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，督促建筑企業切實承擔起建筑工地食堂食品安全管理企業第一責任人的主體責任，建立健全各項管理制度，并狠抓落實。
    （三）嚴格標準的落實。各市（區）食品藥品監管部門、衛生部門、建設行政主管部門要按照檢查標準，逐條落實，全面開展風險隱患排查，發現問題，及時整改，對于存在食品安全隱患的單位，要重點檢查，對于違法情節嚴重的單位，要依法查處，從根本上杜絕食物中毒的發生。
    （四）做好信息報送和總結工作。各市（區）食品藥品監管部門、衛生部門要認真做好信息報送和總結工作，監督檢查信息每月5日報送上一月統計報表（附件3、4），專項整治總結和匯總性統計表（附件3、4）于11月5日前上報市食品藥品監督管理局。
    聯 系 人：董淑娥
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