一、電蒸箱（海鮮蒸柜）要有專人負責，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規程。
二、使用前必須檢查水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現象，密封圈是否嚴密，防止漏氣跑氣現象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開關氣閥時應注意：開：先開上閥，后開下閥；關：先關下閥，后關上閥。
五、使用完畢，關閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對電蒸箱（海鮮蒸柜）進行清理。
六、經常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛生干凈，定期除堿垢，放水、換水。
七、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。