本標準規定了糕點、面包生產中原料采購、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則。
本標準適用于工廠內糕點、面包生產以及餅店(面包坊)內糕點、面包的生產銷售。餅店(面包坊)內餅干的生產銷售可參照執行。