本標準規定了人類及人工飼養動物食品類機械的衛生要求，分析了使用該類機械時可能造成的危險，并提出了對設計措施和使用信息的要求。
本標準不涉及由于操作人員使用機械時所造成的衛生風險。
本標準適用于食品加工機械與設備，包括食品加工成套機械與設備。附錄Ｂ提供了本標準適用的食品加工成套機械與設備的信息。
本標準所涉及的基本概念適用于具備相似風險的食品加工機械與設備。
本標準不適用于發布實施本標準以前生產的機械與設備。