本標準規定了食品殺菌釜的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以蒸汽為熱源、以蒸汽或熱水為工作介質，對水產品、肉、禽、蔬菜、豆制品、蛋白飲料及糧食類等密封包裝的食品（各類軟包裝、金屬包裝、塑料瓶裝、玻璃瓶裝食品等）殺菌的食品殺菌釜。