本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆制品企業(yè)的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、機(jī)械設(shè)備、管理機(jī)構(gòu)及人員、教育培訓(xùn)、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、質(zhì)量管理、記錄和文件管理、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、管理制度的建立和考核等方面的良好操作規(guī)范。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或其他雜豆為主要原料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)豆制品食品的企業(yè)。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于大豆蛋白生產(chǎn)企業(yè)。