本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮、凍肉生產(chǎn)的選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、生產(chǎn)原料要求、檢驗(yàn)檢疫、生產(chǎn)過程控制、包裝、貯存與運(yùn)輸、產(chǎn)品追溯與召回管理、衛(wèi)生管理及控制、記錄和文件管理。