本標準規定了肉制品生產企業建立和實施HACCP體系的總要求以及文件、良好操作規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、標準操作規程（SOP）、有害微生物檢驗和HACCP體系的建立規程方面的要求、提出了肉制品HACCP計劃模式表。 ?
本標準適用于肉制品生產企業HACCP體系的建立、實施，可作為相關評價活動的參考依據。