食品毒理學檢測是指通過毒理學的方法對食品相關物質進行檢測和評價，食品相關物質可包括食品及其原料、食品添加物質以及可能經食品攝入的食品容器和包裝材料物質等，其過程主要包括受理申請、試驗系統準備、樣品采集運送保存、樣品的處理和檢驗、結果的解釋與報告以及提出建議、提供咨詢等。本標準主要適用于食品毒理學安全性評價專業領域，也可作為其他毒理學檢測領域類似工作的參考。此外，對食品毒理學檢測實驗室能力進行評價、認可的機構也可將本標準作為其工作的基礎。本標準規定了食品毒理學檢測實驗室質量控制的管理要求、技術要求、過程控制要求和結果質量控制要求。本標準包括食品毒理學檢測實驗室從受理申請、樣品采集、樣品處理及樣品檢驗到出具檢驗報告、解釋結果及提出建議全過程的質量控制要求。