學校食堂粗加工管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食物中毒。為此，特制定學校食堂粗加工區安全管理制度。
一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產品）、蔬菜的操臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗、晾干。
五、保持粗加工的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃殘留的廢物等垃圾。
六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。