本文內(nèi)容嚴格依據(jù) GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》 （該標準已于2024年發(fā)布，取代2014版）及相關配套法規(guī)撰寫，為食品從業(yè)者提供最新的合規(guī)應用指導。過氧化氫（Hydrogen Peroxide,?H?O?）的應用與管控，需在此最新標準框架下嚴格執(zhí)行。

一、核心定義與法規(guī)框架（GB 2760-2024）

在GB 2760-2024體系中，過氧化氫的定位和應用規(guī)定更為嚴謹清晰：

1. 雙重角色界定

作為食品添加劑 ：其功能類別 定義為“ 漂白劑、防腐劑、氧化劑 ”。標準正文中對其 直接添加至終產(chǎn)品 的規(guī)定 極為有限且明確 。

作為食品工業(yè)用加工助劑：這是其主要且合規(guī)的應用途徑。標準在 表A.1、B.1及附錄C 中對其使用范圍和殘留量作出了詳細規(guī)定。

2. 核心標準引用

GB 2760-2024：核心使用依據(jù)。

GB 22216-2020：食品添加劑級過氧化氫的質量規(guī)格標準（現(xiàn)行有效）。

相關產(chǎn)品標準：如GB 10133等，其中關于過氧化氫“不得使用”的規(guī)定仍需同時遵守。

二、適用范圍、作用與具體限量規(guī)定（基于GB 2760-2024）

（一）作為食品工業(yè)用加工助劑（合規(guī)應用主體）

核心原則 ：應在最終產(chǎn)品中盡可能去除，無法完全去除的，其殘留量不得超過標準設定的?最大限量 ，且不得對食品本身產(chǎn)生功能作用。

1. 淀粉及其衍生物加工中的漂白與氧化改性

適用范圍 ： 小麥粉、玉米粉、淀粉等 的加工。

作用 ：漂白（去除天然色素）和氧化改性（改變淀粉理化性質）。

最大殘留限量（最關鍵參數(shù)） ：這是 強制性限定值 ，必須通過最終產(chǎn)品檢測嚴格控制。

在最終淀粉產(chǎn)品中，過氧化氫的殘留量（以H?O?計）不得超過 0.04%（即 400 mg/kg） 。

2. 包裝材料、食品接觸面的殺菌消毒

適用范圍 ：無菌包裝系統(tǒng)（如利樂包、瓶坯、瓶蓋）的表面滅菌，以及食品加工設備、管道、器具的消毒。

作用 ：利用強氧化性殺滅微生物，達到商業(yè)無菌或衛(wèi)生標準。

殘留要求 ： 標準明確要求，作為加工助劑用于此類目的時，必須在后續(xù)工藝中被有效去除（如分解、揮發(fā)、沖洗） ，確保其在最終食品中的殘留量 不產(chǎn)生功能性影響 ，且符合工藝安全要求。企業(yè)必須對此進行工藝驗證。

（二）其他特定規(guī)定與明確禁止

1. 生濕面制品（如面條、餃子皮）

根據(jù)GB 2760-2024及其增補公告歷史，過氧化氫 未被允許作為添加劑直接用于生濕面制品中。任何以漂白、防腐為目的的添加均為違規(guī)。

建議企業(yè)嚴格自查，默認狀態(tài)為“不允許使用”。

2. 明確禁止的應用領域（紅線）

各類水發(fā)產(chǎn)品、水產(chǎn)品及其制品 （如牛百葉、海蜇、蝦仁）： 嚴禁使用 ，相關產(chǎn)品標準通常規(guī)定“不得檢出”。

面粉（小麥粉）的漂白 ： 我國已禁止 使用包括過氧化氫及其衍生物在內(nèi)的任何過氧化物作為面粉漂白劑。

豆制品、肉制品等 ：除非標準明確允許，否則 一律禁止 添加。

三、行業(yè)工藝控制與合規(guī)管理要點

GB 2760-2024的實施，對企業(yè)的過程控制提出了更高要求。

1. 采購與驗證

必須采購符合 GB 22216-2020 的食品添加劑級過氧化氫，查驗供應商SC資質及產(chǎn)品合格證明。

嚴禁使用工業(yè)級、試劑級等非食品添加劑規(guī)格產(chǎn)品。

2. 過程控制關鍵點

濃度監(jiān)控：用于CIP（原地清洗）或包裝消毒時，工作液濃度是關鍵工藝參數(shù)。應建立監(jiān)控程序（如滴定法、在線傳感器），確保濃度在 有效殺菌范圍（通常0.5%-3%）內(nèi)且穩(wěn)定可控 。

殘留清除驗證：對于包裝材料消毒和設備消毒，必須通過科學驗證（如用 GB 5009.226-2016《食品安全國家標準 食品中過氧化氫殘留量的測定》方法檢測）證明后續(xù)工藝能有效去除殘留 。

終產(chǎn)品檢驗：對于應用了過氧化氫加工的淀粉類產(chǎn)品， 必須將“過氧化氫殘留量”列為出廠檢驗項目 ，確保符合≤0.04% 的限量。

3. 記錄與追溯

建立從采購、入庫、領用、配制、使用、監(jiān)控到廢棄物處理的全流程記錄，確保全程可追溯。

四、結論與合規(guī)建議

GB 2760-2024的發(fā)布，進一步鞏固和明確了過氧化氫在食品工業(yè)中“ 有限范圍、嚴格限量、過程控制、終品合規(guī) ”的管理邏輯。

對食品企業(yè)的核心建議：

立即開展標準對標 ：獲取GB 2760-2024正式文本，全面核查本企業(yè)所有食品類別和工藝。

強化“加工助劑”管理意識 ：深刻理解其管理的核心是 殘留控制 ，而非使用量。

建立基于風險的內(nèi)部控制方案 ：針對允許使用的環(huán)節(jié)，制定比國家標準更嚴格的 內(nèi)控殘留標準 。

關注動態(tài)與解釋 ：密切關注官方機構就GB 2760-2024發(fā)布的相關解讀與應用指南。

合規(guī)是生命線，標準是準繩 。過氧化氫的應用，必須始終在最新標準劃定的安全邊界內(nèi)進行。