為了防控涉及冷鏈食品餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的新冠病毒污染，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當注意以下防控要點。

一、人員衛(wèi)生要求

從業(yè)人員新冠病毒防控健康是預(yù)防新冠病毒污染冷鏈食品的根本。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當根據(jù)新冠肺炎疫情防控要求，調(diào)整和更新從業(yè)人員健康管理制度，增加新冠病毒防控的管理措施。

（一）建立上崗員工健康登記制度。餐飲服務(wù)經(jīng)營者要做好員工（含新進人員和臨時參加工作人員）14日內(nèi)行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，掌握員工流動及健康情況。鼓勵新員工上崗前自愿接受核酸檢測。

（二）員工日常健康監(jiān)測。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當加強人員出入管理和健康監(jiān)測，建立全體員工健康狀況臺賬和風險接觸信息報告制度，設(shè)置食品經(jīng)營區(qū)域入口測溫點，落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。

（三）外來人員登記與管理。盡可能減少外來人員進入經(jīng)營區(qū)域，確需進入的，需詢問所在單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況，通過登記、測溫等措施并按照要求做好個人防護（如佩戴口罩等），方可進入。車輛進出時，門衛(wèi)值班員、工作人員和司機應(yīng)當避免不必要的接觸。

（四）從業(yè)人員衛(wèi)生要求。1.健康上崗。上崗前確保身體狀況良好，并向經(jīng)營者報告健康狀況信息，主動接受經(jīng)營者的體溫檢測，若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，立即主動報告，并及時就醫(yī)。2.做好個人防護。從業(yè)人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈整潔，定期清洗，必要時消毒。特殊崗位（生鮮宰殺、分割車間等）的從業(yè)人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推薦食品從業(yè)者佩戴一次性手套，但必須經(jīng)常更換，且在更換問隙以及未戴手套時洗手。避免防護用品的二次污染，在進行非食品相關(guān)活動（如用手打開/關(guān)閉門和清空垃圾箱）后，必須更換手套。3.注意個人衛(wèi)生。打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時注意衛(wèi)生。盡量避免用手觸摸口、眼、鼻。4.加強手衛(wèi)生。在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要及時用洗手液或肥皂在流動水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。5.建立健康異常報告程序。員工一旦發(fā)現(xiàn)自身以及共同生活人員出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應(yīng)當及時上報經(jīng)營者的最高管理者，可視情況采用逐級上報或直報的方式。經(jīng)營者一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)上述健康異常癥狀，無論其呈現(xiàn)出的健康狀況如何，均應(yīng)當采取有效措施將其及與其密切接觸的員工迅速排除在食品工作環(huán)境之外。新冠肺炎傳播風險高的地區(qū)，建議根據(jù)當?shù)刂鞴懿块T防控規(guī)定，要求健康員工進行“零”報告。6.從業(yè)人員返崗程序。根據(jù)經(jīng)營區(qū)域上崗人員登記和健康檔案，及時追蹤健康異常、身體不適、疑似或者感染了新冠病毒（患者或無癥狀感染者）的員工的治療和康復狀況，在其康復后科學評定是否符合返崗條件。新冠肺炎確診病例的癥狀消退，并且間隔至少24小時的兩次PCR核酸檢測均呈陰性的，可解除隔離；針對無法進行檢測的情況，在癥狀消退14天后，患者可解除隔離返崗。對屬于新冠肺炎患者密切接觸者的從業(yè)人員返崗前也應(yīng)當符合上述控制要求。7.加強防控知識宣傳。開展多種形式的健康宣教，引導從業(yè)人員掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加強自我防護意識。

二、裝卸儲運過程防控要求

（一）裝卸工人衛(wèi)生要求。除做好個人一般衛(wèi)生要求外，搬運貨物前應(yīng)當穿戴工作衣帽，一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避免貨物表面頻繁接觸體表。特別是裝卸來自于有疫情發(fā)生地區(qū)的進口冷鏈食品時，碼頭搬運工人等，在搬運貨物過程中要全程規(guī)范戴好口罩，避免貨物緊貼面部、手觸摸口鼻，防止接觸到可能被新冠病毒污染的冷凍水產(chǎn)品等。如果搬運過程中發(fā)生口罩破損，應(yīng)當立即更換。

（二）運輸司機衛(wèi)生要求。除做好從業(yè)人員衛(wèi)生要求外，運輸冷鏈食品的人員（司機和隨從人員）在運輸過程中不得擅自開箱，不能隨意打開冷鏈食品包裝直接接觸冷鏈食品。車輛進出時，司機和隨從人員應(yīng)當避免與門衛(wèi)值班員、工作人員有不必要的接觸。

（三）貨物源頭衛(wèi)生管理。對于進口冷鏈食品，進口商或貨主應(yīng)當配合相關(guān)部門對食品及其包裝進行采樣檢測。對于外埠食品，經(jīng)銷商應(yīng)當主動向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫檢測信息。對于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當嚴格執(zhí)行冷鏈食品的相關(guān)質(zhì)量管理和操作規(guī)范，加強環(huán)境衛(wèi)生管理。進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等服務(wù)，在貨物交付第三方物流公司時，應(yīng)當主動將相關(guān)食品安全和防疫需要的檢測信息提供給第三方物流公司。

在冷鏈物流過程中，物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊，應(yīng)當符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)當注明冷鏈食品儲運的溫度條件。加強對貨物裝卸搬運等操作管理，不能使貨物直接接觸地面，不能隨意打開冷鏈食品包裝。應(yīng)當保障在運輸、貯存、分揀等過程中冷鏈食品的溫度始終處于允許波動范圍內(nèi)。做好各交接貨環(huán)節(jié)的時間、溫度等信息記錄并留存。

（四）車輛的衛(wèi)生管理。應(yīng)當確保車輛廂體內(nèi)部清潔、無毒、無害、無異味、無污染，定期進行預(yù)防性消毒。具體消毒措施參見《低溫冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》。

（五）貯存設(shè)施的衛(wèi)生管理。倉庫裝卸貨區(qū)宜配備封閉式月臺，并配有與冷藏運輸車輛對接的密封裝置。加強入庫檢驗，除查驗冷鏈食品的外觀、數(shù)量外，還應(yīng)當查驗冷鏈食品的中心溫度，加強庫內(nèi)存放管理，冷鏈食品堆碼應(yīng)當按規(guī)定置于托盤或貨架上。冷鏈食品應(yīng)當按照特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、容易交叉污染的冷鏈食品不應(yīng)混放。應(yīng)當定期檢測庫內(nèi)的溫度和濕度，庫內(nèi)溫度和濕度應(yīng)當滿足冷鏈食品的貯存要求并保持穩(wěn)定。定期對倉庫內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進行清潔消毒。

三、保持安全距離

（一）使用適當?shù)拇胧┓乐谷藛T過于密集，食品從業(yè)人員之間至少保持1米的距離。

（二）堂食座位安排應(yīng)當達到安全的社交距離。

（三）在店內(nèi)使用地面標記便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區(qū)域，例如服務(wù)臺和收銀臺。

四、清潔和消毒

（一）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對所有冷鏈食品接觸面、外包裝和用具進行經(jīng)常清洗和消毒，并加強餐（飲）具、調(diào)味品容器的清潔消毒。

（二）做好高頻接觸物體表面消毒，對各種設(shè)備、區(qū)域、接觸面/高頻接觸點（如臺面/夾子/服務(wù)用具/開放式自助展示臺/門把）、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等進行更高頻率的清潔和消毒。同時加大對工作人員工作服的清潔消毒頻次。

（三）確保店內(nèi)洗手設(shè)施運行正常，并配備速干手消毒劑：有條件時可配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。

五、相關(guān)區(qū)域的應(yīng)急處置措施

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當制定新冠肺炎疫情應(yīng)急處置方案，用以及時處置和報告疫情情況，有效預(yù)防新冠病毒的傳播。

（一）出現(xiàn)健康狀況異常人員的應(yīng)急處置

餐飲服務(wù)單位一旦發(fā)現(xiàn)病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員，必須實施內(nèi)防擴散、外防輸出的防控措施，配合有關(guān)部門開展流行病學調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點消毒等工作，并對該人員作業(yè)和出現(xiàn)的區(qū)域及其加工的冷鏈食品進行采樣和核酸檢測。如有空調(diào)通風系統(tǒng)，則同時對其進行清洗和消毒處理，經(jīng)評價合格后方可重新啟用。根據(jù)疫情嚴重程度，暫時關(guān)閉工作區(qū)域，待疫情得到控制后再恢復生產(chǎn)。按照新冠肺炎疫情防控要求，做好切斷傳播途徑、隔離密切接觸者等措施，同時按規(guī)定處置污染物。

（二）發(fā)現(xiàn)樣品核酸檢測陽性的應(yīng)急處置

一旦接到有新冠病毒核酸檢測陽性樣品的通知，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當迅速啟動本單位應(yīng)急預(yù)案，根據(jù)當?shù)匾笤趯I(yè)人員指導下，及時對相關(guān)物品和環(huán)境采取應(yīng)急處置。對相關(guān)物品臨時封存、無害化處理，對工作區(qū)域進行消毒處理，對可能接觸人員及時開展核酸檢測和健康篩查等措施。物品在未處理前，應(yīng)當保持冰箱、冰柜、冷庫等冷凍冷藏設(shè)備正常運行，以防止物品腐敗變質(zhì)及可能的污染物擴散。相關(guān)物品處理時避免運輸過程溢灑或泄露。參與相關(guān)物品清運工作的人員應(yīng)當做好個人防護。

對于核酸陽性產(chǎn)品，應(yīng)當按照當?shù)刂鞴懿块T要求進行處置。

六、其他防護措施

（一）提供清潔消毒液。為員工和進出餐飲區(qū)域的消費者提供洗手液或免洗消毒液。

（二）防止交叉污染。生熟食品分開加工和存放，處理未熟制食品的工器具應(yīng)當經(jīng)過充分消毒后才可盛放或加工熟食。

（三）避免非必要的身體接觸。鼓勵移動非接觸支付，非接觸派送等。

（四）保持空氣流通，室內(nèi)應(yīng)當經(jīng)常開窗通風。

（五）盡量提供熟食。疫情期間，食品要充分加熱。

（六）餐飲服務(wù)應(yīng)當提倡采用分餐方式，不能分餐的應(yīng)當提供公勺公筷。