本文件規定了豬蹄罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標、凈含量，描述了相應的試驗方法，規定了檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存，同時給出了便于技術規定的產品分類和代號。
本文件適用于以新鮮或冷凍的豬蹄為主要原料，經或不經修整、預煮、油炸等處理后，添加或不添加豬肉、香菇、板栗、黃豆等中的一種或多種輔料，再經調味、裝罐、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的罐藏食品的生產、檢驗和銷售。