2025年，新修訂的60號令《食品生產經營企業落實食品安全主體責任監督管理規定》實施后，40個小時，已成為一個食品安全總監的年度“必修學分”。但這40個小時究竟該怎么花？是走過場攢證書，還是真正實現能力的躍升？

答案不言自明。在食品安全監管日趨嚴格、消費者訴求日益高漲的今天，食品安全總監早已不是“臺賬保管員”或“檢查陪檢員”。食品安全總監是企業風險防控的“守門人”，更是連接法規與生產經營的“轉化器”。

那么，如何用40個小時，真正強化核心能力？結合食品安全總監能力要求、職責要求及考核大綱，食品伙伴網認為以下六個維度，值得您投入時間。

1、夯實根基：系統學習法律法規與標準

深入學習《食品安全法》《食品安全法實施條例》等法律法規，以及GB 14881、GB 7718、GB 2760等食品安全標準，確保對法規要求有精準理解。

同時，食品安全總監還應了解《食品安全法》及其實施條例、97號令、各類食品安全標準之間的層級關系和適用場景；

具備將新標準要求轉化為企業內部操作規程的能力，確保標準不懸在空中，而是落在車間；

從監管視角反推企業合規短板，學習如何組織擬定涵蓋食品生產經營全過程的食品安全管理制度；

建立法規標準動態跟蹤機制，及時獲取最新法規信息。

2、關口前移：強化風險防控能力

學習HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系，掌握風險識別、評估和控制方法，制定企業風險管控清單，落地實施“日管控、周排查、月調度”制度，定期開展風險評估和隱患排查。

3、備戰危機：提升應急管理能力

食品安全無小事，一旦發生問題，應急處置能力直接決定事態走向。為此，食品安全總監需要練好“四項基本功”：

應急處置：學習食品安全事故應急處置流程，制定應急預案，定期組織應急演練，提高應對突發事件的能力。

問題整改：學習如何運用“5W1H分析法”“魚骨圖”等工具，深挖問題背后的根本原因，建立“發現問題-分析原因-整改落實-效果驗證”的閉環流程。

食品召回：熟悉不安全食品召回的法律要求和操作程序，定期組織召回演練，檢驗召回體系的有效性。

食品安全追溯：建立覆蓋全過程的可追溯體系，記錄原料采購、生產過程、檢驗檢測、出廠銷售等關鍵信息，實現“正向可追蹤、逆向可溯源”。

4、守好關口：投訴舉報與輿情應對

在人人都是自媒體的時代，一起投訴處置不當，可能演變為一場輿論風暴。

食品安全總監應組織建立投訴舉報應對機制，學習如何快速響應、規范處置、防范惡意投訴。同時，食品安全總監應學習輿情應對策略，避免不良影響。

5、管好源頭：加強供應商管理

食品安全追溯：建立覆蓋全過程的可追溯體系，記錄原料采購、生產過程、檢驗檢測、出廠銷售等關鍵信息，實現“正向可追蹤、逆向可溯源”。

6、帶好隊伍：加強人員管理及培訓

食品安全總監應督促落實食品安全責任制，明確企業各崗位的食安職責。同時，食品安全總監應能夠根據企業特點和崗位需求，制定年度培訓計劃、建立培訓考核機制，負責管理、督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，組織開展職工食品安全教育、培訓、考核。

此外，食品安全總監應建立并實施食品安全風險隱患內部報告獎勵機制。

作為食品安全總監，應深耕法規、強化防控、精進應急、嚴控源頭、帶強團隊，將每一個提升維度落到實處，才能不斷提升自身綜合履職能力，切實落實企業食品安全主體責任，守護好公眾“舌尖上的安全”，推動企業在合規前提下實現高質量發展。