??????? 第四、農產品的安全問題。在我國，農產品在種植養殖過程中不同程度地受到農藥、化肥、工業“三廢”的污染，亂用添加劑和防腐劑也給人體健康帶來了嚴重隱患。
??????? 第五、我國召回制度的不完善性、缺乏可操作性。隨著世界范圍內食品安全事件的頻繁發生，特別是近些年接連發生在我國食品領域重大安全事件，“食品召回”的概念慢慢進入人們的視野，對“食品召回”的認識也由片面模糊、遙不可及變得清晰完整、息息相關。
??????? 第四章 食品供應鏈管理的優化
??????? 結合我國食品供應鏈管理中存在的食品安全問題以及具體食品安全案例進行分析，以下幾個方面的工作是提高食品供應鏈管理水平的有效途徑，也是控制我國食品安全問題的有效方法：
??????? 4.1實行食品安全預警機制
??????? 蘇丹紅是一種可致癌的工業合成染劑。2005年2月英國食品標準署向消費者發布警告并在其網站上公布了亨氏、聯合利華等30多家企業生產的可能含有蘇丹紅的產品清單。一個月后，我國質檢、工商等部門在全國范圍內查出了麥當勞、肯德基等上千種含有“蘇丹紅”的食品。一時間，人們談“紅”色變，食品安全問題成為人們關注的焦點。
??????? “蘇丹紅”事件主要是由于濫用食品添加劑造成的，企業為達到改善食品外觀、延長保質期等目的，在食品的加工過程中，常常需要加入適量的添加劑。 但是，食品添加劑的濫用、甚至使用工業助劑的現象卻不可忽視。 再加上相當數量的食品企業并不具備相應的檢驗能力， 產品質量難以保障。 這樣，不僅增加了市場監管的難度，更直接導致或增加了食品安全問題的發生。
??????? “蘇丹紅”事件，給我們一個明確的警示：除了對重大的自然災害、事故建立預警系統以外，也需要在環境健康，特別是針對科技發明的環境健康方面，建立新的預警機制，從檢測技術、標準制定等基礎工作做起，建立食品安全信息共享體系，加強宏觀管理的宏觀預警和風險評估的微觀預警體系建設，做到防患于未然以更好地應對種種食品安全危機。只要認為是潛在的人類健康危害因素，就可以采取以預警原則為基礎的保護措施，而不必等具體科學數據評估結論出來，更不用等到危害的事實和嚴重性安全明朗化后采取 。
??????? 4.2完善我國召回制度
??????? 2008年的“三鹿奶粉”事件發生，國務院相關部門對此高度重視，經相關部門調查已證實，石家莊三鹿集團股份有限公司生產的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染，污染源是添加在奶源中的三聚氰胺 。三聚氰胺是一種化工原料，可導致人體泌尿系統產生結石。
??????? “三鹿奶粉”事件就是由于奶源被污染造成的。隨著社會的不斷發展，人口的增加、人們食物消費結構的變化與營養意識的優化，都直接或間接地對食品數量、質量的需求產生著影響。在人類還無法大規模合成食物的時代，只能依靠生產更多的糧食、蔬菜、水果等生活資料才能滿足人們日益增長的對食物的需求，農藥、化肥、激素、抗生素及生物技術的應用恰恰迎合了這種需要?，F實中，為了追求產量，農民往往投入更多的農藥、化肥來達到這種目的。農產品的種植、養殖正在不同程度地受到農藥、化肥、三廢的影響與污染。而人體食用了這些被污染的農產品后不僅將產生直接的健康危害，而且還可造成食源性疾病的增加。
??????? 在“三鹿奶粉事件”中可以看出，2008年3月至9月，三鹿奶粉一直存有問題，但政府職能部門并沒有及時發現并遏制，以致事態的擴大。由于缺乏制度保障，政府的行為是作為一種產品質量突發事件的應急措施，帶有很強的偶然性、時效性，并非制度化框架下的必然措施，也不是作為我國產品質量監管長效機制和缺陷產品召回制度的實施。該事件的解決過程暴露了我國處理食品安全問題經驗不是和召回制度配套制度的嚴重匱乏。也就是說，即便有之前國家質檢總局的相關規定，但是執行上的一些疏漏讓政府應對諸如此類的突發事件時仍束手無策 。雖然我國《食品安全法》首次用法律的形式規定了食品召回制度，但和國外完善的食品召回制度相比，僅停留于制度層面、尚不完善，仍然存在諸多的不足并缺乏可操作性。我國應建立完善可行的食品召回制度。
??????? 4.3提高食品鏈上企業成熟度
??????? 這種成熟度主要體現在我國食品工業企業的工業化水平、國際化水平和信息化水平上。小作坊式的食品生產方式不適合食品工業的發展，也無法實現有效的食品供應鏈管理，必須提高食品工業企業的工業化水平；食品國際貿易的迅速發展要求食品工業企業必須提高國際化水平，融入國際食品供應鏈管理體系之中；而信息化水平的提高則是關鍵中的關鍵，是能夠實現供應鏈管理的基礎。
??????? 4.4建立和完善鏈上統一標準
??????? 我國在1996年出臺的《食品添加劑使用衛生標準》中，明令禁止將“蘇丹紅”用于食品生產。但是還是發生了“蘇丹紅”事件，國家還沒有統一的關于“蘇丹紅”的檢測方法和標準，有關部門和地方制定的標準與國際標準有很大差距。在“蘇丹紅”事件中檢驗食品是否含有“蘇丹紅”，也主要是依據歐盟的標準 。國際上與我國的標準不吻合，就無法實現跨國界食品供應鏈管理，沒有統一標準，就沒有統一的食品鏈，就沒有辦法集成管理，力求做到無論企業處在供應鏈的哪個環節或具體生產經營何種產品，都應有相應的質量標準被要求執行。因此，標準是管理的基礎。
??????? 目前，我國應盡快全面推行ISO22000《食品安全管理體系--對整個食品鏈中組織的要求》的標準，這是一套貫穿整個食品供應鏈的食品安全管理體系國際標準，其目的在于為保障食品供應鏈中存在的薄弱環節提供安全性。lSO22000食品安全管理體系包含了相互溝通、體系管理、過程控制、HACCP原理和前提方案等關鍵要素。從體系要素和體系包含的內容來看，若食品供應鏈上企業都能夠參照標準建立體系，并嚴格執行，就能實現有效的食品供應鏈管理 。
??????? 4.5食品供應鏈高效管理
??????? 加強食品供應鏈設施建設以完善物流服務體系推動物流配送中心建設，物流配送中心可以對食品等商品實現集中采購、統一配送、統一管理，還可以對食品進行再加工處理，保證食品質量的衛生和標準，充分發揮現代流通方式在實施可追溯中的作用．更好地保證食品安全；積極建立以第三方物流企業為主導的社會化、專業化的農產品物流服務體系，積極培育大型第三方物流企業和企業集團，使之成為中國現代農產品物流產業發展的示范者和中小物流企業資源的整合者；在物流上配備低溫冷鏈系統，建立食品冷藏供應鏈．將易腐、生鮮食品從產地收購、加工、貯藏、運輸、銷售，直到消費各個環節都處于適當的低溫環境之中。以保證食品的質量，防止食品的變質和污染 。
??????? 第五章 食品安全的追溯系統
??????? 食品供應鏈管理應對食品生產流通的全過程管理，以便快速有效地發現并解決問題，從而保證食品安全。
??????? 首先，電子化食品供應鏈管理為食品安全提供了技術支撐。電子化供應鏈是供應鏈管理與電子商務相結合的產物，Internet和電子商務的發展給企業帶來了新的機遇和挑戰，如何在互聯網環境下為客戶提供快速和個性化的服務，是每一個想要在此環境下生存下去的企業所必須考慮的問題。電子化食品供應鏈上的相關企業(個人)利用Internet技術結成動態聯盟，提高了食品供應鏈的信息傳遞效率，從而實現對食品在生產、加工、流通等各個環節的快速跟蹤。一方面，通過Web技術的集成，完整的生產、運輸與銷售過程信息，對食品供應鏈的每個階段、各個環節的信息進行真實記錄。另一方面，通過電子化食品供應鏈快速響應的特點對及時發現問題并確定原因有著重要作用，在發生了食品安全問題后快速響應，確定原因，從而明確界定在食品供應鏈不同階段相關主體的責任，減少了消費者的疑慮和恐慌。
??????? 其次，EAN·UCC(全球統一標識)系統為食品安全提供了追溯平臺。由于食品供應鏈中跨環節之間的聯系比較脆弱，建立有效的信息的獲取、管理與交換是成功實施食品安全跟蹤與追溯的關鍵。食品標識作為食品追溯系統建設中最為重要的管理信息，食品的屬性、參與方、位置標識等是進行食品安全跟蹤的重要基礎。EAN·UCC系統就是通過在食品供應鏈中的每一節點，不僅要求對自己加工成的產品進行標識，而且還采集所加工的原料上已有的標識信息，并將其全部信息標識于加工成的產品上，以備下一個環節使用，從而形成環環相扣的鏈條。消費者通過信息查詢檢索工具就可隨時了解有關信息內容，了解食品的整個生產、加工、運輸與銷售情況，這將增強消費者對食品安全的信心。
??????? 最后，RFID(射頻識別技術)是一個很好的解決食品全過程追蹤的方案。沃爾馬等大型零售企業的成功實踐表明，RFID系統不僅能夠確保食品供應鏈管理過程中高質量的數據交流，而且使食品供應鏈完全透明，在復雜的、多步驟的供應網絡中建立起從源頭到消費整個過程問的可靠聯系，為進行食品安全追溯提供了良好的規范。
??????? 如果我們的企業在食品的生產、加工、流通等供應鏈各個環節中采用食品安全的追溯系統，那么“蘇丹紅”和“三鹿奶粉”等食品安全事件就能夠得到快速有效的控制，減少食品安全事件所造成的損失。食品供給的鏈條越來越長、環節越來越多、范圍越來越廣，食品安全問題的產生也越來越復雜，任何一個環節出現問題都將增加食品風險發生的機率。 因此，利用現代技術手段，以電子化食品供應鏈管理為支撐，開展食品安全追溯就顯得尤其重要。
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