適用范圍：糕點、肉制品、飲料、調味品、休閑食品全品類生產企業，小型加工廠、代工廠，用于SC現場核查、體系審核、市場監管飛行檢查合規使用。

編制依據：《中華人民共和國食品安全法》、GB14881-2025《食品生產通用衛生規范》、食品生產企業飛行檢查工作規則。

1、目的

1.1規范全廠成品取樣、存放、臺賬記錄、到期銷毀全流程管理，滿足國標及監管核查要求；

1.2出現消費者投訴、監督抽檢不合格、產品質量異常時，可通過留樣完成批次追溯與復檢；

1.3杜絕因留樣不合規被市場監管飛檢開具警告、罰款、停產整改等處罰風險。

2、職責

2.1品控負責人：統籌留樣管理工作，每月審核留樣臺賬、核查留樣設備運行狀態，對留樣合規性負管理責任；

2.2專職質檢員：負責每批次成品取樣、貼標、入庫登記、每日留樣柜溫濕度記錄、到期留樣核對；

2.3車間生產人員：配合質檢員同步完成批次取樣，不得拖延、拒絕留樣；

2.4銷毀復核人（車間主管/品控主管）：與質檢員雙人完成到期留樣銷毀，簽字確認閉環；

2.5倉庫管理員：不允許私自挪動、取用、丟棄留樣柜內樣品。

3、操作全流程細則

3.1取樣環節（生產下線同步操作，嚴禁事后補樣）

3.1.1取樣人員要求：持有效健康證、經留樣流程專項培訓的在崗質檢員，操作工不得獨立取樣；

3.1.2取樣時機：每一批次成品完成出廠檢驗合格、封箱入庫前現場取樣；

3.1.3取樣數量標準：統一留樣量≥250g；肉制品、裱花糕點、即食飲料等高風險產品留樣量需滿足2次完整復檢用量；

3.1.4取樣容器要求：食品級密封保鮮盒或原廠成品包裝，容器使用前清洗、消毒、晾干，杜絕交叉污染；

3.1.5禁止行為：多批次產品混裝同一容器、從成品倉庫拆箱補取樣、取樣容器敞口放置。

3.2留樣標識粘貼

每一份留樣必須粘貼專屬手寫標簽，字跡清晰無涂改，標簽必填6項內容：

產品名稱、生產批號、生產日期、取樣時間、留樣重量、質檢員簽名。

示例標簽：原味全麥面包批號2026062601生產日期2026.06.26留樣280g留樣人：李XX

3.3留樣儲存管理

3.3.1設備獨立要求：設置專用留樣柜/留樣間，分區標識「成品留樣專用」，嚴禁與原料、半成品、待檢樣品、過期物料混放；留樣柜配備門鎖，鑰匙由質檢員專人保管；

3.3.2溫濕度匹配要求：留樣儲存條件必須與產品外包裝貯存條件完全一致：

常溫類食品：存放避光陰涼留樣間；

冷藏類食品：0℃～8℃恒溫留樣冰箱；

冷凍類食品：≤-18℃專用留樣冰柜；

3.3.3溫濕度記錄：每日上午9點、下午17點兩次登記留樣設備溫濕度，記錄統一歸檔為《留樣設備溫濕度附頁》，對應填寫進《食品生產成品留樣記錄表》“溫濕度記錄附頁編號”欄；

3.3.4設備保障：留樣制冷設備配備應急斷電備用電源，設備故障第一時間轉移所有留樣，避免樣品變質失效。

3.4臺賬登記（同步填寫《食品生產成品留樣記錄表》）

取樣完成當日完整填寫表格全部欄目，不得漏項、事后補填：

序號、產品名稱、生產批號、生產日期、留樣量、貯存條件、留樣起始時間、到期銷毀日期、留樣人簽字、溫濕度記錄附頁編號、銷毀確認人、備注。

3.4.1到期銷毀日期計算規則（嚴格遵循GB14881-2025條款）

①產品標注保質期：留樣留存至保質期滿后順延6個月；

②無明確保質期食品：留樣最低留存24個月；

3.4.2備注欄使用場景：監管抽檢、消費者投訴、產品檢驗異常、留樣變質、需延長留樣期限等全部如實標注。

3.5在庫留樣日常管控

3.5.1質檢員每日巡檢留樣柜，檢查樣品標簽完好、無變質、無滲漏、無串味；

3.5.2接到市監抽檢、客訴通知，第一時間鎖定對應批次留樣，單獨隔離存放，暫停到期銷毀流程，并在臺賬備注欄標注延長留存時間；

3.5.3非質量核查需要，任何人不得私自開啟留樣柜、取用留樣。

3.6到期留樣銷毀閉環流程

3.6.1周期核對：每月底質檢員對照臺賬梳理所有到達銷毀期限的留樣清單；

3.6.2雙人復核：質檢員+銷毀復核人共同核對產品名稱、批號、留樣時間，確認已達到保存期限；

3.6.3銷毀方式：按照企業過期食品處置制度統一銷毀，不可二次流入生產、銷售環節；

3.6.4臺賬簽字：銷毀完成后，兩人同時在《食品生產成品留樣記錄表》“銷毀確認人”欄簽字，無雙人簽字視為記錄不合規；

3.6.5銷毀現場留存簡易記錄，作為內審、飛檢輔助佐證材料。

4、臺賬檔案保管要求

4.1《食品生產成品留樣記錄表》、《留樣設備溫濕度附頁》統一裝訂成冊；

4.2檔案保存期限：不少于產品保質期滿后6個月；無保質期產品檔案保存滿2年；

4.3檔案存放于干燥文件柜，便于市場監管人員、體系審核員隨時調取查閱。

5、飛檢/內審高頻禁止行為（管理紅線）

缺失對應生產批次留樣、留樣量不足無法復檢；

留樣儲存溫濕度與產品要求不符，留樣柜混放其他物料；

未貼標識、標簽信息不全、涂改關鍵信息；

未建立統一留樣臺賬，缺少留樣人、銷毀人簽字；

留樣未到規定保存期限提前丟棄；

無每日留樣設備溫濕度記錄；

客訴、抽檢異常未延長對應批次留樣留存時間。

6、配套記錄表單

《食品生產成品留樣記錄表》

7、文件審核

品控負責人審核簽字：____________

企業負責人批準簽字：____________

蓋章：

日期：______年____月____日

食品生產成品留樣記錄表

食品生產成品留樣記錄表說明

一、適用范圍：

糕點、肉制品、飲料、調味品、休閑食品等全品類食品生產企業，適配小型加工廠、代工企業、SC現場核查、市場監管飛行檢查、體系審核通用

二、依據標準：

《中華人民共和國食品安全法》、GB 14881-2025《食品生產通用衛生規范》

三、填寫規范：

1.留樣量：統一填寫≥250g，肉制品、生鮮糕點等高風險產品建議留存滿足2次復檢用量；

2.貯存條件：固定填寫常溫/冷藏0-8℃/ 冷凍≤-18℃，與產品外包裝貯存要求保持一致；

3.留樣起始時間：精確到年月日，取樣當日填寫；

4.到期銷毀日期計算規則

有保質期產品：保質期到期后順延6個月；

無明確保質期產品：留樣保存滿2年；

5.溫濕度記錄附頁：留樣柜每日早晚兩次溫濕度單獨登記在附頁，填寫對應附頁頁碼，臺賬形成閉環；

6.銷毀確認人：留樣到期必須質檢員+品控主管雙人簽字，禁止單人銷毀、無簽字銷毀；

7.備注欄填寫場景：市場監督抽檢、消費者投訴、產品微生物不合格、留樣變質、延長留樣期限等全部在此標注；

8.整本記錄表保存期限：不少于產品保質期滿后 6 個月，無保質期產品保存 2 年，供 SC 核查、飛檢隨時調取。