食品安全與人們的生命健康息息相關(guān)，而食品保質(zhì)期則是大家日常選購(gòu)食品時(shí)會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。

2026年1月28日，我國(guó)首個(gè)確定食品保質(zhì)期要求的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 47141-2026《食品保質(zhì)期確定指南》正式發(fā)布，并于2026年8月1日起實(shí)施。

該標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口，多家食品行業(yè)龍頭企業(yè)、科研院所共同起草，為食品保質(zhì)期確定提供了科學(xué)、系統(tǒng)、可操作的全流程指導(dǎo)，核心內(nèi)容圍繞保質(zhì)期確定的總則、影響因素、工作流程、驗(yàn)證及管理制度展開，同時(shí)配套 5 個(gè)資料性附錄為企業(yè)提供實(shí)操工具。

一、標(biāo)準(zhǔn)核心內(nèi)容介紹

（一）明確核心術(shù)語(yǔ)與定義

界定了食品保質(zhì)期、貯存條件、配料、食品穩(wěn)定性試驗(yàn)等關(guān)鍵概念，為全流程工作奠定概念基礎(chǔ)。

（二）確立保質(zhì)期確定的總則要求

1、明確工作目標(biāo)

2、規(guī)定核心方法

3、提出基本原則

（三）梳理保質(zhì)期確定的關(guān)鍵影響因素

要求全面識(shí)別內(nèi)源性 + 外源性因素，核心分為五大類，且明確各因素的考量重點(diǎn)：

1、食品本身特性：

感官、理化、微生物指標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定性。

2、配方與配料：

原料 / 輔料 / 添加劑的品種、用量、配比，關(guān)鍵輔料和半成品的穩(wěn)定性，需為易影響保質(zhì)期的配料設(shè)定推薦使用期。

3、包裝因素：

包裝材料、密封狀態(tài)、氣調(diào)方式，若包裝中途變更，需分別確定變更前后的保質(zhì)期。

4、生產(chǎn)與流通過程：

生產(chǎn)工藝、設(shè)備、環(huán)境控制，實(shí)際貯存、運(yùn)輸?shù)臏囟取穸取⒐庹盏葪l件。

5、食用性能：

食用目的、方式、貯存條件切換（如冷凍轉(zhuǎn)冷藏）的影響，鼓勵(lì)設(shè)定最佳食用期指導(dǎo)消費(fèi)。

同時(shí)明確保質(zhì)期確定的核心依據(jù)：

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（首要）、研發(fā)文件、歷史數(shù)據(jù)等，重點(diǎn)參考感官、理化、微生物、營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)。

（四）規(guī)范保質(zhì)期確定的全工作流程

1、方法選擇：

參照法（匹配相似食品，全因素對(duì)比）、文獻(xiàn)法（按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)→實(shí)證資料→權(quán)威文獻(xiàn)的順序采信）、試驗(yàn)法（無(wú)參照 / 需精準(zhǔn)確定時(shí)使用，含穩(wěn)定性、包裝穩(wěn)定性、挑戰(zhàn)性試驗(yàn)），明確參照法 / 文獻(xiàn)法不可單獨(dú)使用的場(chǎng)景。

2、方案設(shè)計(jì)：

需明確影響因素和評(píng)價(jià)方法；工作內(nèi)容和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；實(shí)施步驟和時(shí)間安排；崗位職責(zé)和工作要求；記錄方法和記錄要求。還需要明確不同方法對(duì)應(yīng)不同設(shè)計(jì)重點(diǎn)（如試驗(yàn)法需明確樣品、設(shè)備、觀察周期、檢驗(yàn)指標(biāo)）。

3、方案實(shí)施：

保證過程嚴(yán)謹(jǐn)、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效，可根據(jù)實(shí)際情況動(dòng)態(tài)調(diào)整方案。

4、確定保質(zhì)期：

結(jié)合實(shí)施結(jié)果與實(shí)際貯運(yùn)條件，預(yù)判條件選最接近結(jié)果、無(wú)法預(yù)判選最短時(shí)限，參照法 / 文獻(xiàn)法確定的保質(zhì)期不得高于參照食品 / 文獻(xiàn)記載時(shí)限，試驗(yàn)法需通過公式 / 數(shù)學(xué)模型推算，且必須撰寫保質(zhì)期確定報(bào)告。

（五）制定保質(zhì)期的驗(yàn)證與改進(jìn)要求

要求對(duì)保質(zhì)期進(jìn)行常態(tài)化驗(yàn)證，明確驗(yàn)證觸發(fā)條件、方式、依據(jù)及改進(jìn)措施：

1、驗(yàn)證觸發(fā)場(chǎng)景：

食品出現(xiàn)保質(zhì)期相關(guān)質(zhì)量問題、貯運(yùn)條件與預(yù)期不符、影響因素發(fā)生變化等。

2、驗(yàn)證方式：

留樣長(zhǎng)期穩(wěn)定性試驗(yàn)、上市產(chǎn)品跟蹤采樣、模擬實(shí)際 / 極端貯運(yùn)條件等。

3、驗(yàn)證原則：

可選取關(guān)鍵指標(biāo) / 代表性產(chǎn)品驗(yàn)證，多貯存條件的食品需全條件驗(yàn)證。

4、改進(jìn)要求：

驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期不準(zhǔn)確的，及時(shí)調(diào)整；貯運(yùn)條件優(yōu)于要求的，不建議延長(zhǎng)保質(zhì)期，且驗(yàn)證結(jié)果需形成驗(yàn)證報(bào)告。

（六）建立保質(zhì)期確定的管理制度

要求企業(yè)建立專項(xiàng)管理制度（可單獨(dú) / 合并建立），明確制度核心內(nèi)容，且制度需定期回顧、持續(xù)改進(jìn)。

（七）配套資料性附錄（實(shí)操工具）

標(biāo)準(zhǔn)附 5 個(gè)資料性附錄，為企業(yè)提供直接可用的模板和方法，是標(biāo)準(zhǔn)落地的關(guān)鍵：

1、附錄 A：

保質(zhì)期確定流程示意圖，可視化展示四階段工作。

2、附錄 B：

參照食品相似性比較方法，含表格模板、加權(quán)評(píng)分法 / 簡(jiǎn)易統(tǒng)計(jì)法。

3、附錄 C：

食品穩(wěn)定性試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，含試驗(yàn)條件、樣品要求、觀察周期、試驗(yàn)過程及人員要求、計(jì)算公式。

4、附錄 D/E：

保質(zhì)期確定報(bào)告、驗(yàn)證報(bào)告示例，統(tǒng)一表格模板。

二、企業(yè)落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)的建議

企業(yè)要充分發(fā)揮好標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)作用，需將標(biāo)準(zhǔn)要求融入日常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量管理體系中，建議做好以下三點(diǎn)：

1、建制度、定流程：

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求建立企業(yè)食品保質(zhì)期確定專項(xiàng)管理制度，明確各部門職責(zé)（如研發(fā)部負(fù)責(zé)方案設(shè)計(jì)、品控部負(fù)責(zé)試驗(yàn)和驗(yàn)證、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)流程配合），梳理標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程。

2、用工具、做量化：

充分利用標(biāo)準(zhǔn)附錄的模板和方法，將保質(zhì)期確定的各環(huán)節(jié)量化（如參照食品的加權(quán)評(píng)分、穩(wěn)定性試驗(yàn)的數(shù)據(jù)分析、保質(zhì)期的公式推算），避免經(jīng)驗(yàn)判斷。

3、重驗(yàn)證、促改進(jìn)：

將保質(zhì)期驗(yàn)證納入常態(tài)化品控工作，定期對(duì)在售產(chǎn)品、新品進(jìn)行驗(yàn)證，建立數(shù)據(jù)記錄和歸檔體系，根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果及時(shí)調(diào)整保質(zhì)期或優(yōu)化生產(chǎn)、包裝、貯運(yùn)環(huán)節(jié)，形成閉環(huán)管理。

總 結(jié)

GB/T 47141-2026《食品保質(zhì)期確定指南》的發(fā)布實(shí)施，將推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)保質(zhì)期確定工作的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，不僅能提升企業(yè)的品質(zhì)管理水平，推動(dòng)食品行業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展，更助力守護(hù)消費(fèi)者的飲食安全。