檢查項(xiàng)目：

廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄；生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況；現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況；回收食品處置情況。

一、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1）廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范：廠區(qū)內(nèi)不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清掃，無(wú)雜物混堆。

2）廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施

檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

3）企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離，生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生 產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

4）企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生管理制度執(zhí)行。

二、更衣室

1）更衣室進(jìn)口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與 工作服、靴是否分開放置。

檢查規(guī)程：查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放，生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。

2）更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒 。

檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。

3）更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。

檢查規(guī)程：查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。

三、生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況

1）車間及倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

檢查規(guī)程：查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位，一般設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)或車間出入口。

2）物料是否離地離墻堆放

檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

3）生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

檢查規(guī)程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

4）各車間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。

檢查規(guī)程：查看車間的墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。

四、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況

1）生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無(wú)積垢。

檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況 ，并做好記錄。

2）企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。

檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。

五、企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒

1）企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄

檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。

2）企業(yè)是否有清洗消毒記錄

檢查規(guī)程：查閱清洗消毒記錄。

六、產(chǎn)品投料記錄

1）企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項(xiàng)是否有違法添加。

檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉(cāng)庫(kù)中抽查的同批次成品。

2）投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。

檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對(duì)應(yīng)查看記錄內(nèi)容。

七、生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄

企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄

檢查規(guī)程：查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，是否按要求記錄。

八、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況

人流、物流是否避免交叉污染

檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)過(guò)程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。

九、原料、半成品、成品交叉污染情況

1）原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間

檢查規(guī)程：查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過(guò)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間，降低原料衛(wèi)生狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。

2）半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識(shí)信息是否清晰

檢查規(guī)程：查看半成品存放區(qū)域，是否會(huì)受到污染，是否有標(biāo)識(shí)。

3）原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域

檢查規(guī)程：看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放并標(biāo)識(shí)，是否存在交叉污染。

4）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求。

檢查規(guī)程：查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求，生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。

十、設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況

1）溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟

檢查規(guī)程：查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

2）清洗消毒設(shè)施是否正常開啟

檢查規(guī)程：查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。

3）空氣凈化裝置是否正常開啟

檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。

4）其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化

檢查規(guī)程：查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì)，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無(wú)增減。

十一、現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況

1）是否按要求清洗消毒

檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手；工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位 置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。

2）是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

檢查規(guī)程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。

3）是否佩戴首飾

檢查規(guī)程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

4）現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求

檢查規(guī)程：詢問(wèn)至少2人姓名，查看其健康證和培訓(xùn)情況，建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。

十二、回收食品處置情況

1）是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工

檢查規(guī)程：查看車間是否有回收食品。

2）回收食品是否設(shè)置專門存放區(qū)域

檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產(chǎn)品分開存放。

3）回收食品是否專人專管

檢查規(guī)程：詢問(wèn)回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的。

4）企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄

檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。

十三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查

檢驗(yàn)項(xiàng)目：檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況；應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)；自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)；委托檢驗(yàn)情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫(kù)成品存放是否符合要求。