一、目的

規范食品添加劑的采購、驗收、存儲、使用及記錄管理，確保添加劑使用符合國家法律法規要求，保障食品安全。

二、適用范圍

適用于本廠所有食品添加劑（含營養強化劑）的全過程管理。

三、職責

采購部：負責合格供應商的選擇與管理，確保采購的添加劑符合國家標準

品控部：負責添加劑的質量檢驗與安全性驗證

倉庫：負責添加劑的驗收、存儲與發放

生產車間：負責按照工藝要求規范使用添加劑

技術部：負責添加劑使用標準的制定與工藝指導

四、采購管理

1、供應商資質審核

必須選擇具有《食品添加劑生產許可證》的供應商

索取供應商營業執照、生產許可證、第三方產品檢驗報告、出廠檢測報告

建立合格供應商名錄，定期評估更新

2、采購要求

采購的添加劑必須符合GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

嚴禁采購非食用物質和非法添加劑

采購合同中應明確質量標準和安全要求

五、驗收管理

1、文件查驗

查驗產品合格證明、檢驗報告

核對產品標簽信息：品名、規格、生產日期、保質期、生產許可證號

進口添加劑需提供海關報關單、檢驗檢疫證明

2、感官檢驗

檢查包裝完整性，無破損、無污染

核對品名、批號與采購訂單一致

觀察色澤、氣味是否正常

3、留樣管理

每批次添加劑必須留樣，留樣量不少于200g

留樣保存期限至產品保質期滿后6個月

六、存儲管理

1、專庫存放

食品添加劑必須設立專用倉庫或專用區域

與非食品原料嚴格分開存放

庫房應保持清潔、干燥、通風

2、分類管理

按功能類別分類存放（如防腐劑、著色劑、甜味劑等）

易燃易爆類添加劑（如某些香精）需單獨存放

建立添加劑專用臺賬

3、標識要求

每個貨位設置明顯標識牌

標明品名、批號、數量、入庫日期、保質期

張貼"食品添加劑專用"標識

七、使用管理

1、使用原則

嚴格按照GB 2760規定的使用范圍和限量使用

不得超范圍、超限量使用食品添加劑

不得使用非食用物質

2、配料管理

制定詳細的添加劑使用工藝規程

設立專人配料，雙人復核

使用專用計量器具，定期校驗

3、投料控制

投料前核對添加劑品名、批號、數量

按工藝要求的順序和時間投料

做好投料記錄

八、記錄管理

建立完整的記錄體系，包括采購記錄、驗收記錄、存儲記錄、使用記錄、留樣記錄等。

記錄應真實、準確、完整，不得涂改或偽造。

記錄保存期限應符合國家法律法規要求，一般不少于產品保質期滿后6個月。

九、應急處理

1、污染處理

發現添加劑污染立即隔離

啟動不合格品處理程序

追溯已使用的產品批次

2、誤用處理

發現超范圍、超限量使用立即停產

召回已生產的產品

向監管部門報告

十、培訓與考核

1、培訓要求

新員工上崗前進行添加劑管理培訓

每年至少組織一次專題培訓

培訓內容包括法規標準、操作規程、安全知識

2、考核管理

培訓后進行考核，合格后方可上崗

建立員工培訓檔案

定期評估培訓效果

十一、監督與檢查

1、內部檢查

每月進行一次全面檢查

檢查內容：制度執行、記錄填寫、現場管理

建立檢查記錄，跟蹤整改

2、外部監管

配合監管部門的監督檢查

按要求提供相關記錄資料

對監管意見及時整改落實

十二、附則

1、依據標準

GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

GB 14881-2025《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》

《食品添加劑新品種管理辦法》

《食品添加劑生產監督管理規定》

2、實施要求

本指導書自發布之日起執行

各相關部門嚴格遵照執行

根據實際情況定期修訂完善