嬰幼兒輔助食品，是指供給6月-36月齡嬰幼兒食用的嬰幼兒谷類輔助食品和嬰幼兒罐裝輔助食品以及6月-36月齡嬰幼兒及37月-60月齡兒童食用的輔食營養(yǎng)補充品。

嬰幼兒輔助食品雖屬于普通食品范疇，但因其食用人群的特殊性及產(chǎn)品特性，需要嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)企業(yè)實施更為嚴格管控。

下面食品伙伴網(wǎng)簡單介紹一下嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)企業(yè)的管控要點。

一、產(chǎn)品研發(fā)與配方設(shè)計

嬰幼兒輔助食品不僅要保證嬰幼兒的食用安全，而且要滿足嬰幼兒的營養(yǎng)需要，不應使用危害嬰幼兒營養(yǎng)與健康的物質(zhì)，如不應使用經(jīng)輻照處理過的原料，不應使用氫化油脂，不應使用香辛料，不應使用蜂蜜。

產(chǎn)品配方設(shè)計時應符合GB10769-2025，GB10770-2025和GB22570-2014食品安全國家標準中對基本營養(yǎng)素、可選營養(yǎng)素及配料占比的要求。

研發(fā)部門應能夠研發(fā)新的產(chǎn)品、跟蹤評價產(chǎn)品的營養(yǎng)和安全，確定產(chǎn)品保質(zhì)期，應對產(chǎn)品配方及維生素、微量元素等營養(yǎng)素的均勻性、穩(wěn)定性、安全性進行跟蹤驗證，驗證時長至少包括半成品暫存時間加上產(chǎn)品保質(zhì)期。

應對嬰幼兒罐裝輔助食品影響殺菌的各項因素進行研究和測試，確定殺菌工藝參數(shù)，對殺菌效果進行跟蹤驗證。

二、原輔材料及包材管控

應定期對大米、小米、小麥粉、果蔬、畜禽肉、水產(chǎn)品、維生素、微量元素等關(guān)鍵原輔材料及獨立包裝營養(yǎng)素的生產(chǎn)供應商開展現(xiàn)場質(zhì)量體系審核，完成現(xiàn)場審核并出具質(zhì)量審核報告。

若直接采購果蔬及畜禽肉等食用農(nóng)產(chǎn)品，也要審核種植養(yǎng)殖地的農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。

采購滅菌乳、乳粉、乳清粉等含乳原料，應對三聚氰胺項目進行檢測或核查報告；

采購大豆類及其加工制品，每批要進行脲酶活性檢驗；

采購大米，應每批次進行鉛、鎘項目檢驗；

采夠獨立包裝營養(yǎng)素，應對每批營養(yǎng)包進行鉛、砷項目檢驗。

使用的模具及直接接觸食品的內(nèi)包材，應有塑化劑項目檢測報告。

三、生產(chǎn)過程管控

生產(chǎn)過程中應保持清潔作業(yè)區(qū)的空氣質(zhì)量，每年應有第三方空氣質(zhì)量檢測報告，項目包括懸浮粒子、微生物、壓差、換氣次數(shù)、溫度和濕度。

嬰幼兒輔助食品存在與普通食品共線生產(chǎn)的情況，如輔食營養(yǎng)素撒劑與固體飲料，嬰幼兒凍干溶豆與普通凍干產(chǎn)品共線生產(chǎn)等，針對這種情況，應盡量避免共線生產(chǎn)，若無法避免應做好清場、清潔和系統(tǒng)性清潔驗證。

為保證嬰幼兒輔助食品中營養(yǎng)素的均勻度，應制定預混、投料標準作業(yè)指導書，應先將營養(yǎng)素按比例放大預混，預混料再與主料按順序進行混合，控制混料轉(zhuǎn)速和混料時間，保障營養(yǎng)素在成品中均勻分布。

蒸煮、熟化、干燥等工藝應控制溫度及時間，避免水溶性維生素等的營養(yǎng)素的分解與損耗，保證終產(chǎn)品營養(yǎng)素含量合規(guī)。

四、產(chǎn)品檢驗

嬰幼兒輔助產(chǎn)品出廠檢驗應依據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定的所有檢驗項目進行每批次檢驗，使用快速檢測方法及設(shè)備進行產(chǎn)品檢驗，應保證數(shù)據(jù)準確，應定期與食品安全國家標準規(guī)定的檢驗方法進行比對或者驗證，當檢驗結(jié)果呈陽性或可疑時，應使用食品安全國家標準規(guī)定的檢驗方法進行確認。

企業(yè)應每年至少1次按照產(chǎn)品出廠項目與三方機構(gòu)進行檢驗能力驗證。

以上是以上就是食品伙伴網(wǎng)質(zhì)量服務(wù)事業(yè)部梳理的嬰幼兒輔助食品生產(chǎn)企業(yè)管控的要點內(nèi)容。若您有二方審核、企業(yè)輔導等相關(guān)咨詢需求，可以聯(lián)系我們。