食品安全稽核不僅是合規(guī)檢驗(yàn)，更是企業(yè)展現(xiàn)管理現(xiàn)場(chǎng)實(shí)力的重要指標(biāo)。

本文將分享食品工廠中常見(jiàn)的五大蟲(chóng)害稽核缺失，并解析不同標(biāo)準(zhǔn)下的防治重點(diǎn)，協(xié)助企業(yè)有效強(qiáng)化食品安全管理。

一、食品工廠中常見(jiàn)的五大蟲(chóng)害稽核缺失

缺失一：粘鼠板加食物、蟑螂屋加誘引劑埋下食品工廠蟲(chóng)害防控隱患

在協(xié)助客戶準(zhǔn)備稽核時(shí)，我們常發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)粘鼠板上放置食物，試圖引誘老鼠。許多現(xiàn)場(chǎng)人員認(rèn)為這樣能提高捕捉率，但事實(shí)并非如此。在粘鼠板上放食物，或在蟑螂屋添加誘引劑，看似能提高誘捕率，實(shí)際上卻可能適得其反。

食物容易吸引更多蟲(chóng)害上門，甚至引來(lái)其他動(dòng)物，造成環(huán)境臟亂；而蟑螂屋的誘引劑通常已經(jīng)設(shè)計(jì)好，額外添加可能影響原有配方的吸引力。

缺失二：生產(chǎn)存儲(chǔ)環(huán)節(jié)投放散裝或自制鼠餌屬于食品工廠蟲(chóng)害防控高危操作

在生產(chǎn)線或庫(kù)房投放散裝或自制鼠餌，看似方便卻隱藏重大風(fēng)險(xiǎn)。

首先，散裝或自制鼠餌缺乏標(biāo)準(zhǔn)化與安全認(rèn)證，容易造成食品污染，甚至引發(fā)交叉感染，影響產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)而可能危害到消費(fèi)者健康。

其次，鼠餌對(duì)老鼠來(lái)說(shuō)是毒物；但對(duì)蟑螂及其他病媒昆蟲(chóng)來(lái)說(shuō)卻是美食。老鼠及昆蟲(chóng)的生理機(jī)制不同，對(duì)老鼠有毒不代表也能毒死昆蟲(chóng)。因此常常投放鼠餌后，不見(jiàn)老鼠減少，還適得其反導(dǎo)致其它害蟲(chóng)聚集并大量孳生。

再者，這樣的做法違反食品衛(wèi)生規(guī)范與企業(yè)防治標(biāo)準(zhǔn)，一旦被第三方稽核人員發(fā)現(xiàn)，可能導(dǎo)致罰款、停工，甚至損害品牌信譽(yù)。

缺失三：忽視蟲(chóng)害孳生風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域是食品工廠稽核丟分的重災(zāi)區(qū)

在蟲(chóng)害防治中，最大的隱患往往來(lái)自容易被忽略的“隱秘角落”。

水溝未加蓋、垃圾暫存區(qū)等區(qū)域若未密閉管理，容易成為蟑螂與蚊蠅孳生的溫床；門戶未設(shè)置防鼠設(shè)施，讓老鼠輕易入侵；出入口兩側(cè)未規(guī)劃監(jiān)察設(shè)備，成為蟲(chóng)害入侵的最佳通道；天花板吊頂與管線空隙，常常被忽視，卻是鼠蟑躲藏的理想空間和擴(kuò)散的快捷途徑；倉(cāng)庫(kù)死角與貨物堆棧下方，更是鼠蟑藏匿的絕佳位置。

這些疏忽不僅降低防治效果，還可能造成食品安全與衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。藝康可幫助您全面檢視環(huán)境，針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域采取預(yù)防措施。只有做到「防患未然」，才能真正杜絕蟲(chóng)害問(wèn)題，確保安全與質(zhì)量。

缺失四：蟲(chóng)害報(bào)告堆砌成沓卻未能清晰呈現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)真實(shí)蟲(chóng)害隱患

每次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估或防治工作后，服務(wù)商都會(huì)提供一份厚厚的蟲(chóng)害報(bào)告，數(shù)十頁(yè)的數(shù)據(jù)、照片、表格，看起來(lái)專業(yè)又完整。但問(wèn)題是：這些報(bào)告，真的揭露了現(xiàn)場(chǎng)的真實(shí)狀況嗎？如果只是紙上數(shù)據(jù)，而沒(méi)有結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)檢視與風(fēng)險(xiǎn)分析，報(bào)告再厚也只是形式，無(wú)法真正解決問(wèn)題。

有效的蟲(chóng)害管理，不只是收集數(shù)據(jù)，更要確保報(bào)告內(nèi)容能轉(zhuǎn)化為行動(dòng)，針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域提出改善方案，并追蹤執(zhí)行結(jié)果，形成完整的風(fēng)險(xiǎn)閉環(huán)管理。否則，厚厚一迭報(bào)告，只會(huì)成為「看起來(lái)很努力」的證據(jù)，而不是「真正有效」的防治工具。

缺失五：蟲(chóng)害稽核頻頻失分根源在于未落實(shí)防控五大基本功

蟲(chóng)害防治設(shè)施配置圖與實(shí)際設(shè)置位置不一致

臨時(shí)設(shè)置的蟲(chóng)害防治設(shè)施未編號(hào)

蟲(chóng)害防治設(shè)施檢查記錄缺失或出現(xiàn)漏檢

未提供有效的農(nóng)藥登記證、安全數(shù)據(jù)表(SDS)

未提供服務(wù)人員專技人員證書(shū)或施藥人員證書(shū)已過(guò)期

我們整理出五項(xiàng)在稽核中最容易被忽略的蟲(chóng)害防治細(xì)節(jié)，這不僅有助于順利通過(guò)稽核，更能讓食品安全管理更完善，降低風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者健康安全。

適時(shí)掌握這些原則，讓現(xiàn)場(chǎng)管理更到位，防治更有效，品牌信任度自然提升。食品安全，從每個(gè)細(xì)節(jié)持續(xù)改善，才能讓質(zhì)量更有保障。

二、食品工廠稽核中的蟲(chóng)害防治要求差異

在食品工廠的質(zhì)量管理體系中，蟲(chóng)害防治始終是不可忽視的重要一環(huán)。不同的稽核標(biāo)準(zhǔn)雖然同樣強(qiáng)調(diào)食品安全，但在蟲(chóng)害管理的細(xì)節(jié)與著重點(diǎn)上卻各有差異。了解這些差異，能幫助工廠在面對(duì)稽核要求時(shí)，制定更精準(zhǔn)且符合要求的防治策略，確保食品安全與品牌信譽(yù)。

AIB (American Institute of Baking)

AIB 是眾多食品工廠公認(rèn)最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)幕梭w系之一，其蟲(chóng)害防治條文中，除了要求明確的防治計(jì)劃與相關(guān)記錄外，特別強(qiáng)調(diào)：

完整蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)點(diǎn)（含誘餌站、捕鼠器、捕蠅燈）之位置、間距與檢查規(guī)范；

各類蟲(chóng)害趨勢(shì)分析與防治趨勢(shì)報(bào)告；

企業(yè)與服務(wù)商的協(xié)同共治行動(dòng)要求；

現(xiàn)場(chǎng)區(qū)域劃分（內(nèi)外環(huán)境、防護(hù)屏障）及日常巡檢頻率。

整體而言，AIB 對(duì)「預(yù)防性管理」與「持續(xù)改善」的要求極高，是最能體現(xiàn)食品廠對(duì)衛(wèi)生與質(zhì)量管控成熟度的稽核制度。

BRC Global Standard

依據(jù)英國(guó)零售商協(xié)會(huì)（BRC，British Retail Consortium）制定的全球標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品、包裝、消費(fèi)品等行業(yè)供應(yīng)商的質(zhì)量、安全和運(yùn)營(yíng)管理體系進(jìn)行的第三方認(rèn)證審核。重點(diǎn)關(guān)注：

完善的質(zhì)量管理體系和文件程序

完整的蟲(chóng)害設(shè)施檢查記錄、趨勢(shì)分析和總結(jié)報(bào)告

每年由蟲(chóng)害防治專家實(shí)施的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估至少進(jìn)行一次

所有蟲(chóng)害防治設(shè)施應(yīng)選址得當(dāng)且得到維護(hù)

BRCGS審核要求整個(gè)工廠應(yīng)制定有效的預(yù)防性蟲(chóng)害管理計(jì)劃，以最大限度地減少侵?jǐn)_風(fēng)險(xiǎn)，而且應(yīng)準(zhǔn)備好可用的資源以快速響應(yīng)所發(fā)生的任何問(wèn)題，以防止對(duì)產(chǎn)品造成風(fēng)險(xiǎn)。

食品安全管理系統(tǒng)ISO 22000

將蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析；

以文件化程序、責(zé)任分工與內(nèi)部稽核確保持續(xù)性；

強(qiáng)調(diào)「系統(tǒng)性」與「可追溯性」的管理。

雖然條文本身對(duì)現(xiàn)場(chǎng)細(xì)節(jié)規(guī)范不如 AIB，但其強(qiáng)調(diào)防治計(jì)劃與整體食品安全系統(tǒng)的整合性，能確保防治措施長(zhǎng)期落實(shí)。

總結(jié)來(lái)說(shuō)，不同稽核體系對(duì)蟲(chóng)害防治的要求各有側(cè)重，從細(xì)節(jié)規(guī)范到系統(tǒng)管理皆不盡相同，透過(guò)了解各稽核標(biāo)準(zhǔn)的差異并采取針對(duì)性改善措施，也更能實(shí)質(zhì)性的強(qiáng)化食品安全管理。